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Argentina chef-criada marca expande para 38 lojas próprias e introduz franquias. Termos: repaginar negócios, longas empanadas, transferência de saber-fazer, equipe, investimento de capital, construção de fábrica.
Empanadas são uma delícia da culinária latino-americana, com origem na Espanha. O processo de repulgar, que significa fechar as empanadas com as mãos, é uma arte que exige habilidade e paciência. Na fábrica da La Guapa, em São Paulo, 20 funcionários se dedicam diariamente a fechar 30 mil unidades desse quitute tão apreciado.
A técnica de dobraduras para fechar as empanadas é passada de geração em geração, mantendo a tradição e a qualidade do produto final. Cada empanada fechada com perfeição é uma obra de arte gastronômica, pronta para encantar os paladares mais exigentes. O trabalho dos funcionários da La Guapa é essencial para manter viva a tradição das empanadas na culinária brasileira.
Expansão da La Guapa: A Arte de Fechar Empanadas
Ao formato de cada ‘dobradura’ equivale um dos 14 sabores disponíveis no cardápio. A atenção dispensada ao repulgue é emblemática do modo como Paola e o sócio Benny Goldenberg conduziram o negócio ao longo da última década. Esse cuidado permitiu que, após 14 milhões de empanadas vendidas, lançassem a franquia da La Guapa, revelada com exclusividade pelo NeoFeed.
‘A La Guapa nasceu de um pensamento estratégico muito estruturado do que a gente queria ser’, conta Goldenberg. ‘A gente chega ao final desses dez anos com uma empresa organizada, uma governança auditada por Big Four e um time bastante preparado.’ Para liderar a nova área, a dupla trouxe Fabio Furquim, executivo com vasta experiência em franquias, tendo passado por redes como Wal-Mart, Burger King, Pìzza Hut, Subway e Alife Nino.
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Para 2024, estão planejados oito franqueados. O objetivo é alcançar 18 no próximo ano, 24 no seguinte e, eventualmente, 100 unidades até 2030, conforme explicou Furquim em conversa com o NeoFeed. Os investimentos iniciam em R$ 500 mil, acrescidos de R$ 50 mil de taxa, para uma loja de 50 metros quadrados, com contrato de 60 meses e payback entre dois e três anos.
‘Uma franquia é essencialmente uma transferência de know-how’, afirma o sócio. ‘E temos uma capacidade significativa nesse sentido. Sabemos o que estamos fazendo.’ Para evitar conflitos, a La Guapa evita ter franqueados em cidades onde possui lojas próprias, visando manter a harmonia entre as partes.
Contrariando a expectativa de que a empresa se acomodaria com o novo modelo de negócios, a La Guapa continuará investindo em lojas próprias. Atualmente, são 38 unidades, principalmente em São Paulo, mas as empanadas de Paola Carosella também estão presentes no Rio de Janeiro, Curitiba, Belo Horizonte e Distrito Federal. Para agosto, está prevista a abertura de um quiosque em Ipanema e outra unidade em Curitiba.
Um marco importante para a empresa foi o aporte de R$ 50 milhões realizado em 2020 pela gestora de private equity Concept Investimentos, o que possibilitou a ampliação da equipe, que hoje conta com 400 colaboradores, e a construção da fábrica de 2,5 mil metros quadrados em São Paulo, de onde saem todas as empanadas vendidas em todo o Brasil.
A qualidade das empanadas é garantida pelo domínio sobre a cadeia de produção. Cada sabor possui um repulgue distinto, tornando a experiência em La Guapa única. O contato próximo com os clientes é mantido através do aplicativo La Guapa, lançado em 2021, que não só facilita os pedidos, mas também fortalece a fidelização dos clientes.
Fonte: @ NEO FEED
